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家畜から得られるものは？
家畜を飼って、肉・牛乳・卵などを生産する農業を畜産といいます。畜産は今回初めて習う用語ですね。特に牛乳や乳製品をつくる農業を酪農といいます。
畜産は日本人の食生活の洋風化がおこった高度経済成長期の1960年代から発達しました。
①乳牛・・乳牛の半分以上は北海道で飼育されています。那須高原などの涼しい地域がある栃木県、小岩井農場で有名な岩手県などでも多く飼育されています。広くて冷涼な気候が飼育に適しています。
ホルスタインはオランダ〜ドイツ原産の乳牛です。世界で最も多く飼育されている乳牛です。
ホルスタインは性格は温和で、寒さに強く暑さに弱いのが特徴です。１日に20〜30ℓの牛乳をしぼることができます。
めじろ牛乳も季節によって味が微妙に変わるんだよ。
そうなの？全く気がつかないけど。
めじろ一般に夏はあっさり、さっぱりした味わい。冬はこってり、コクがある味わいになると言われているよ。
なんでそうなるの？
めじろ乳牛は暑いのが苦手だから、夏は食欲が落ちて乳脂肪分が下がる。 反対に冬は牛が食欲旺盛になることや、エサのバランスが変わることから、乳脂肪分が高くコクのある味わいに変化するんだよ。
北海道で生産される牛乳は、関東などで生産されるものに比べてバターやチーズなど乳製品に加工される比率が高くなります。
めじろ北海道は大消費地から離れているから、飲用乳としてよりも乳製品に加工してしまう場合が多いんだ。
②肉牛
例 １位 北海道 ２位 鹿児島 ３位 宮崎
めじろ・・・・北海道が１位だから多分牛だろう。その後に、かみかみ（鹿児島・宮崎）があるから、肉牛だろう！
なるほど
1991年から牛肉が輸入自由化され、外国（アメリカ、オーストラリアなど）の安い牛肉が自由に輸入できるようになりました。
やった！お肉が安く買えるのね。
めじろでも畜産農家は大変だよ。安い輸入牛肉と厳しい競争をしなければならないから。
値段で勝てないならば、味で勝負！・・ということで国内農家はブランド牛と呼ばれる品質の高い高級牛肉を生産する農家が増えています。
③ぶた・・ぶた肉は長い間、供給量が１位でした。近年はとり肉に抜かれています。
例 １位 鹿児島 ２位 宮崎 ３位 北海道
・・・・これはかみかみ（鹿児島・宮崎）があるから、肉です。「ぶたがかみにキタ！」と覚えましょう。
④にわとり・・肉用の肉用若鶏と、卵をとる採卵鶏に区別します。
例 １位 宮崎 ２位 鹿児島 ３位 岩手
めじろ上のベスト３は肉用若鶏か？採卵鶏か？わかるかな？
宮崎・・鹿児島・・「肉をかみかみ」。わかった！肉用若鶏ね！
めじろ正解！
例 １位 茨城 ２位 千葉 ３位 鹿児島
めじろこちらは採卵鶏のベスト３だよ。
関東の県が多いわね。
めじろ卵は近郊県での生産が多いんだよ。なぜか分かる？
近郊農業・・新鮮さを保つためかしら？
めじろそうだね。卵は肉と違って冷凍保存に向いてないしね。あとは卵は長距離の輸送にも向いてないんだ。
そうか。運んでる途中で割れちゃうかもしれないしね！
肉の管理についてはトレーサビリティという用語も覚えておきましょう。食べ物などが、いつ、どこで生産され、どのようにして消費者まで届いたのかを調べることができる仕組みです。
日本では2000年代前半にBSEという牛の伝染病が見つかったことから、トレーサビリティの仕組みが整備されました。
畜産農家の一日
まずは牛が夜のうちに出した糞（ふん）や尿（にょう）を片付ける作業から行います。通路を掃いたり、寝床の敷料をきれいなものに交換するなどして清潔な牛舎を保ちます。牛の糞は一日20～40Kg。尿は一日6～12ℓにもなるそうです。牛のふん尿は発酵させて「たい肥」とよばれる肥料にすることも可能です。
家畜に与えるエサを飼料といいます。牛には牧草やとうもろこしなどの穀類を食べさせます。とうもろこしは、実だけでなく、葉や茎も飼料になります。
一日に食べる量は牧草だと約50〜60kgとたくさんの量を食べます。また60～80ℓの水を飲みます。
エサやりの次は搾乳の時間です。消毒した後に、ミルカーと呼ばれる搾乳機をつけて行います。搾乳は朝と夕方に一日２回に分けて行います。一日に20〜30ℓの牛乳をしぼることができます。搾乳は毎日365日、一日２回しなければならない大変な仕事です。
また家畜を伝染病から守るため、限られた人しか牛舎に入ることは出来ず、出入りする自動車も必ず消毒します。これは口蹄疫（こうていえき）という伝染病の予防として重要です。
口蹄疫は伝染力が極めて強い伝染病です。いったん感染が始まると、その場所の家畜をすべて殺処分するしかなくなってしまいます。2010年に宮崎県を襲った口蹄疫によって、30万頭近い家畜の命が奪われてしまいました。
畜産をめぐる問題と工夫
めじろよく間違える問題を一つ紹介します。
「畜産農家の数は減っており、農家一戸あたりの飼育数も減っています」→さあ、これは正しいか、誤っているか？
→正しい！となんとなく思ってしまいますよね？
でも、これは誤っています。正しくは
「畜産農家の数は減っているが、農家一戸あたりの飼育数は増えています」
めじろこれがどういうことか、説明します。
①今、農家が四戸あるとします。大農家と小農家が二戸ずつあります。
農家A(100頭） 農家B(100頭）
農家C(10頭） 農家D(10頭）
四戸全て合わせて240頭います。今、農家一戸あたりの飼育頭数は何頭かと言うと・・
240を四戸で割り算すると、一戸あたり60頭になります。
240÷4＝60。割り算くらいできます。
②さて、この後、外国から安い肉が輸入されてきました。競争はきびしくなりました。①の四戸の農家の中で生き残るのはどれだと思いますか？生き残れるのは・・・
農家A(100頭） 農家B(100頭）
そう、普通に考えると苦しくなるのは小農家ですね。力がもともとある大農家が生き残ります。
さて二戸合わせて200頭います。今、農家一戸あたりの飼育頭数は何頭かと言うと・・
200を二戸で割り算すると、一戸あたり100頭になります。
200÷2＝100。
つまり「畜産農家の数は減っている（四戸→二戸）が、農家一戸あたりの飼育数（60頭→100頭）は増えている」のです。
めじろ要は、競争がきびしくなると、小規模農家は苦しくなるので農家の数は減りがち。そしてたくさんの家畜を所有している大農家は生き残れる可能性が高いので、農家一戸あたりの飼育頭数は増える傾向にあるのです。
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